Almkulinarik by Richard Rauch

Nach einem erfolgreichen Projektstart im Juni 2019, gibt es die Almkulinarik nun im Sommer und Winter. Der Starkoch Richard Rauch – in Deutschland bekannt aus der TV-Kochsendung „Küchenschlacht“ – entwickelt zusammen mit den Hüttenwirten ein besonderes Almgericht pro Saison.

Wir haben schon brav gekocht und es sind wunderbare Gerichte dabei herausgekommen...

• Sommer 2019: Ramsauer Hütteneintopf  buntes Gemüse / geräucherter Saibling / Frühlingszwiebel
  
• Winter 2019/2020: Mediteranes Dachstein Omellette  Tomate / Rucola-Raddicchio / Kürbiskernöl
  
• Sommer 2020: Sattelbergrolle  Frischkäse im Zucchinimantel / Blattsalate / Schwarzbrotcroutons
  
• Sommer 2021: Buntes Neckipfandl  Saure Grammeln / Eiernockerl (Spätzle) / selbst produzierter Räucherschinken
  
• Winter 2021/2022: Würziger Rindfleischeintopf  Paprika / Speck / Pilze
• Sommer 2022: Überbackenes Frischkäsebrot  Kräuterpesto / Salat / wahlweise mit Freilandspiegelei od. geräucherter Fisch od. geselchter Speck
• Winter 2022/2023: 3erlei Aufstriche mit Bauernbrot Rote Rüben-Kren Topfen / Linsenaufstrich / luftiges Kürbiskernschmalz
  
• Sommer 2023: Tante Pepi´s Stanitzel  Eierlikörrahm / eingelegte Beeren
  
• Winter 2023/2024: Erdäpfel-Kräuterpalatschinken mit Bergkäse überbacken  Bergkäse / Blattsalat Kürbiskernöl
• Sommer 2024: Sattelberg- Saibling  geräucherter Saibling / Himbeer-Zwiebel Chutney / Schwarzbrotchips
  

copyright by Martin Huber

copyright by Martin Huber

Herkunft der Produkte:

• Saiblinge: Ramsau, Schiastlteiche - selbst geräuchert
• Frischkäse: Ramsau, Engelhardthof - Andreas & Veronika Engelhardt
• Bergkäse: Ramsau, Engelhardthof - Andreas & Veronika Engelhardt
• Rindfleisch Ennstaler Bergschecken: Ramsau, Marhardterhof
• selbst geselchter Räucherschinken & Speck in Opa Heli´s Selche
• Steirerkäse: Veronika Brandner, Sölktal
• Kürbiskernöl: Sepp Loibner, Steiermark